清明前后，春茶大规模上市。广东省清远市英德市17.5万亩茶山苏醒，茶香随雾同雨绕楹入户，捎来春茶消息。国人的脾胃，无不渴望春茶一杯。
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头采茶，茶中“白月光”
众所周知春茶之好，头采茶便是第一波采摘、制作的春茶，是深谙茶味者的\"白月光”。
茶的滋味，来源于茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质的相互配合。鲜爽，是茶多酚和氨基酸含量比例恰到好处造就的味觉盛宴。英德市地处五岭山脉南缘，为南岭山脉的山地丘陵地带，温暖多雨，无酷暑、严寒。得天独厚的生态资源禀赋，孕育出质地丰厚的英德红茶。春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经头年冬季的休养生息，茶叶富含有机物质，英德红茶因此拥有极致“鲜爽”。
而讲究鲜爽的头采茶正是在开春以后，对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘，要采得早、摘得嫩，拣得净，采用一芽两叶，保证最佳口感。因此，头采茶芽肥硕，内含物质丰富，鲜爽度、饱满度和协调度高，春茶滋味鲜活且香气宜人。
满瓯泛泛烹春茶，清幽香气与鲜爽滋味，在一杯英德红茶头采茶中达到极致。
匠心茶，红茶“心头好”
英德是“中国红茶之乡”，产茶制茶历史悠久。明代，英德产土质茶已是贡品；清朝，英德茶叶已盛行民间。1959年，英德红茶试制成功，从此享誉中外。
英德红茶中，尤其以英红九号最具盛名。其品质优、产量高、萌芽早、生育期长，可制成甜香、花香型红条茶和高档出口红碎茶等多个名优产品，是英德红茶浓强鲜爽天然口感的突出代表。
阳春三月，茶农择时而采，茶匠赶时而制，历经鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥，头采茶所含刺激性多酚类物质转化成茶黄素、茶红素等温和物质，做成红条，条索紧直肥壮，做成红碎茶，颗粒紧结重实。
春茶至，为感知头采茶的独特魅力，4月7日，2023第五届中国·英德红茶头采季即将拉开春茶头采的序幕，品尝春茶的第一口“鲜”。
【记者】崔文波 实习生林丹
【来源】南方农村报
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