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最好不要用白酒取代料酒清除腥味。料酒是烹制用酒称呼，酒精含量低，含量在15%下列，其调味作用通常是去腥和增香。白酒是饮用酒，度数较高，会在一定程度上破坏肉类的蛋白质和脂质。此外清除腥味和提香的效果也没有料酒好，只能少量使用。
料酒主要成分有米酒、糖份、糊精、有机物类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。
料酒酯类含量高，富含氨基酸，因此香味浓郁、味道醇正。
料酒做为专门用来烹制调味的酒，基本功能在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹饪，制做蔬菜时不需放进料酒。
叔叔是餐厅的主厨。我经常问他烹饪技巧。他说，炖鱼的时候，加料酒或白酒是不对的。用这两个替换它们以确保没有鱼腥味。下面跟大家分享一下鱼的除臭方法。
拌肉馅时，不要加料酒。有朋友认为加入料酒可以去除肉的腥味。我们都知道，料酒是通过加热时让料酒挥发来去腥的，包饺子的肉馅是不会挥发的，这样一来，包出来的饺子不但腥味不去，反而吃起来怪怪的。
我们家很喜欢吃鱼，所以平时家里鱼吃的最多，而且吃过几次，对做鱼的某些事情也很了解。我也试过很多去除腥味的方法，最后发现无论是用料酒、白酒还是醋，加工出来的鱼还是或多或少有腥味，吃起来还是没有那么好吃。在一家餐馆。我家很爱吃鱼，所以这个问题困扰了我很久，前段时间无意间请教了一位大厨，教我如何处理他们餐厅的鱼腥味。
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